山东传统名菜?九转大肠是什么菜系_民俗文化(光绪名菜济南)
在清朝光绪初年的济南，一道传统名菜九转大肠应运而生，它的前身其实就是红烧大肠。这道菜的独一无二魅力，让山东这片土地因其美食而更加丰富多彩。九转大肠，一道朴实如山东大汉却又细致如工匠精心雕琢的佳肴。
说到九转大肠，不得不提其所属菜系鲁菜。济南派的鲁菜以汤著称，辅以爆、炒、烧、炸，以清、鲜、脆、嫩为特点。其中，“九转大肠”便是烧菜的杰出代表。
关于“九转大肠”的来历，有一个动人的故事。据说在清朝光绪年间，济南的九华林酒楼开始制作这道美食。最初的制法只是将猪大肠经过精心洗涮后，加入香料开水煮至软酥，再调味。之后的日子，为了更加香口鲜美，大厨们会在制作过程中将大肠先入油锅炸一下。
尽管食材并非珍稀的山珍海味，但九转大肠却获得了很多文人雅士的青睐。他们称赞厨师制作此菜如同道家“九炼金丹”一样精工细作，并为了取悦店家喜“九”之癖，将其更名为“九转大肠”。
九转大肠的制作过程繁琐而精细。大厨们将口感脆爽的大肠头焯水后，用调味料和香料水煮去味。随后，在滚油中炸至金黄色的大肠，再灌入十多种佐料，用微火爆制而成。最后浇上甜甜酸酸的调味酱，入口便能感受到外脆内嫩的口感，甜咸酸辣恰到好处。
九转大肠的原料包括熟大肠、酱油、清汤、肉佳粉等。制作时，要将熟大肠切成段，放沸水中煮熟，捞出控净水。紧接着，将大肠炸至大红色，捞出控油。接着，用炒糖色的方式方法烹制出红润透亮的九转大肠。最后加入各种香料和调味料，慢烤至汤汁浓稠，包裹在大肠上的每一道纹路都充满了鲜香。
这道菜的每一道工序都充满了匠心独运的细致和热情。正如山东这片土地上的人们一样，朴实而热情，对待美食的热爱和追求也毫不逊色。九转大肠，一道承载着丰富历史和文化的传统美食，也是山东人民对美食的独一无二理解和热爱的展现。
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